Couscous Pompoen salade

Ik hoop dat iedereen een prettig weekend gehad heeft en dat de kerststress nog niet is toegeslagen. Mede omdat iedereen de komende dagen waarschijnlijk veel tijd in de keuken zal door brengen, nu even een snel en simpel gerecht. Vandaag daarom een recept voor een lekkere couscous salade met pompoen.  

20151215_200747_richtonehdr.jpg

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 160gr Couscous (ongekookt)
  • 450 gr Pompoen in blokjes (diepvries)
  • 2 Sjalotjes
  • 3 Bosuitjes
  • 8 Runderchipolata Worstjes
  • 50-75gr Feta kaas
  • 1/2 Bouillonblokje
  • 2 teentjes Knoflook
  • Peper en Zout
  • Olijfolie

Aan de slag:

  • Breng 250ml water aan de kook en doe deze samen met het bouillonblokje in een maatbekertje  of glas.
  • Verhit in een hapjespan met deksel 2 el olijfolie. Snij de teentjes knoflook zo fijn mogelijk en doe deze in de pan.
  • Bak de knoflook kort in de olie en voeg na 1.5 minuut de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten tot de stukjes zacht en gaar zijn.
  • Snipper in de tussentijd de sjalotjes en voeg deze toe aan de pompoen.
  • Voeg de couscous toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe, roer door elkaar en draai het vuur uit.
  • Doe de deksel erop en laat ongeveer 10 minuten staan. Check tussen door een keer en roer even goed door.
  • Verhit ondertussen een koekenpan met 1 el olie. Snij de Runderchipolata in gelijke stukken en bak op matig vuur rondom bruin en gaar.
  • Snij de bosui in dunne ringetjes en verbrokkel de feta kaas.
  • Zodra de couscous-Pompoen gaat is en alle bouillon is opgenomen verdeel je het over de borden. Top af met de Runderchipolata, bosui en fetakaas.
  • Breng als laatste nog wat op smaak met peper en zout en

…..eet smakelijk!

Je kunt deze salade ook prima bewaren en meenemen als lunch. Zorg wel dat het gerecht dan is afgekoeld voor je het in de koelkast zet.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s