Snelle Couscoussalade

Na goedgevulde en drukke kerstdagen en een heerlijk rustig Oud & Nieuw is het batterijtje weer helemaal opgeladen. Januari is voor veel mensen (en ook voor mij) de maand van goede voornemens en gezonder eten. En deze couscous salade past hier helemaal bij. Niet te veel poespas en heerlijk als lunch of diner.

78e4f-20150511_204035

Ingrediënten:

  • 90gr Couscous, ongekookt
  • 4 kleine Sjalotten
  • 1/3 Komkommer
  • 2 Gegrilde Paprika
  • 125gr Gerookte Forelfilet
  • 15 Cocktailtomaatjes / 2 Tomaten of 15 Cocktailtomaatjes
  • 100gr Zachte Geitenkaas
  • 2 takje Basilicum
  • Salade naar keuze
  • ¼ Bouillon blokje
  • ½ el Olijfolie
  • 1el Balsamicoazijn

Hoe maak je het:

  • Breng 125ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Wanneer het water kookt vuur uitdraaien en couscous toevoegen en afgedekt 5 min laten staan.
  • Pel de sjalotten de snij deze in dunne ringetjes, verhit een klein beetje boter of olie in een pan en fruit hierin de sjalotten, voeg na 3min de balsamicoazijn en 2el water toe en draai vuur laag en laat pruttelen tot vocht verdampt is.
  • Snij ondertussen de komkommer en paprika in stukjes en halveer de tomaatjes.
  • Snij de salade fijn en verdeel deze als eerste op de borden.
    • Wanneer de couscous klaar is met een vork los roeren en de olijfolie erdoor heen mengen.
  • Voeg vervolgens de sjalotten, komkommer en paprika door de couscous en verdeel over de sla.
  • Verdeel als laatste de geitenkaas, forel en tomaatjes over de borden en voeg nog een beetje peper en zout toe als finishing touch.

…..Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.