Pasta con salsa verde

Elk weekend maak ik op zaterdag een boodschappenlijst en bepaal ik het menu voor de komende week. Af ten toe laat ik bewust een dagje open om deze te gebruiken voor de restjes in de koelkast. Eten weggooien vind ik echt zonden dus moet je soms creatief zijn. Nu hadden we afgelopen week nog een lekkere rijpe avocado, courgette en een gerookte kipfilet in huis liggen. Dit gecombineerd met wat basis ingrediënten uit de voorraadla en je hebt binnen een handomdraai deze lekkere spaghetti con salsa verde.

20170209_201645_richtonehdr.jpg

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 gerookte kipfilet (ong. 120gr)
  • 120 gr volkoren Spaghetti, ongekookt
  • 1 Avocado
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 20 gr Pecorino- of Parmezaanse kaas, geraspt
  • 10 takjes Basilicum, alleen de blaadjes
  • 1 grote Courgette*
  • 50gr Zuivelspread met bieslook
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Aan de slag:

  • Raps de courgette met een grove raps of snij in kleine reepjes. Verhit 1tl olijfolie een een koekenpan en bak de courgette op middelhoog vuur.
  • Breng een grote pan water aan de kook met 1 tl zout. Wanneer het water kookt voeg je de spaghetti toe en kook deze volgende de aangegeven kooktijd.
  • Pak een hakmolentjes en doe hier de avocado, pecorino, knoflook, 2/3 van de basilicum en 1 el olijfolie in. Meng/maal dit tot je een gladde saus krijgt.
  • Roer na 3 min. de zuivelspread door de courgette en breng alvast op smaak met peper. Snij de kipfilet in zo dun mogelijke plakjes.
  • Giet de spaghetti af en doe deze terug in de pan. Voeg als eerste het avocadosaus door de spaghetti en vervolgens de courgette.
  • Pak 2 borden en verdeel de spaghetti en gerookte kip. Versier beide borden als laatste met een toefje basilicum en beetje kaas en …

…..eet smakelijk

* Variatietip: vervang de courgette door prei.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s