Spinaziesalade met krokante spekjes

Verse spinazie, spinazie a la crème of gewokte spinazie, het maakt me eigenlijk niet uit hoe het op mijn bord ligt, ik vind het heerlijk. Zelf combineer ik spinazie graag is een salade met een dressing met mosterd en honing. Lekker met een beetje pit. De afgelopen  weken ben ik helemaal fan van zelf gemaakte zongedroogde tomaatjes. Snel en simpel en ook prima voor bij een borrel of pastagerecht.

20170418_195658_Richtone(HDR)

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150-200 gr. Verse bladspinazie
  • 100 gr. zachte Geitenkaas
  • 125 gr. magere spekreepjes
  • 200 gr Snoepto­maat­jes
  • 3 el Zonnebloempitten
  • 3 el Pompoenpitten
  • Olijfolie
  • 1 el Mosterd
  • 1 el Appel of Rode wijn azijn
  • 1 tl Honing

Aan de slag:

  • Verwarm de oven voor op 200°C, halveer de tomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met 2 tl olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal in oven en bak tomaatje 15-20 min en tot dat ze mooi geroosterd zijn.
  • Meng voor de dressing 2 el olijfolie met de mosterd, azijn en honing. Doe de pitten in een koekenpan en rooster ze goudbruin. Zodra de pitten klaar zijn haal ze uit de pan en laat ze afkoelen in een schaaltje.
  • Doe de spekreepjes in de al warme pan en zet op middelhoog vuur. Bak de spekjes uit en leg ze daarna op een stukje keukenrol om het overtollige vet te absorberen
  • Indien nodig was de spinazie en doe in een schaal en meng met 2/3 van de dressing. Verdeel over 2 borden.
  • Verdeel de geitenkaas, spekjes, tomaatjes en geroosterde pitten over de spinazie. En breng als laatste extra op smaak met peper, zout en rest van de dressing.

…..eet smakelijk!

Advertenties

Een gedachte over “Spinaziesalade met krokante spekjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s